음식
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미야자키 마사카츠 - 처음 읽는 음식의 세계사 서평취미/서평 2023. 2. 21. 20:37
처음 읽는 음식의 세계사 모든 음식과 재료 속에는 인류의 역사가 담겨 있다. 케첩과 레몬을 곁들인 굴로 만든 오르되브르를 입에 넣는 순간에도 역사 속 여러 장면을 떠올릴 수 있다. 기원전 1세기 로마의 온수지에서 굴을 양식하던 장면이나 굴 요리용 오이스터 포크가 만들어진 이유가 머릿속에 떠오른다. 신대륙에서 온 토마토가 중국이 기원인 발효 소스 케첩과 만나게 되는 과정을 생각할 수도 있고, 인도 북동부가 원산지인 레몬이 유럽에 전해진 경로를 추측해 볼 수도 있다. 오늘날 식탁 위는 전 세계의 식자재가 활약하는 대극장이 되었다. 식탁 위에 올라오는 식재료와 요리는 제각각 맡은 연기를 하며 매일 세계사를 재연하고 있다. 각각의 식자재가 언제, 어떻게 모습을 드러냈는지를 알면 식탁이라는 무대를 통해 인류의 역..
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조너선 실버타운 - 먹고 마시는 것들의 자연사 서평취미/서평 2020. 2. 2. 20:43
먹고 마시는 것들의 자연사 국내도서 저자 : 조나단 실버타운(Jonathan Silvertown) / 노승영역 출판 : 서해문집 2019.01.25 평점 ● ● ● ◐ ○ 상세보기 더보기 추천의 글 1 만찬 초청장 2 요리하는 동물 3 조개·해변의 채집 4 빵·작물화 5 스프·맛 6 생선·향미 7 고기·육식 8 채소·다양성 9 양념·자극 10 후식·탐닉 11 치즈·낙농 12 맥주와 포도주·양조 13 잔치·사회 14 미래의 식량 감사의 글 지도 출처 주석 서평) 이 책의 제목을 봤을 때 사람들이 먹는 것들에 대한 것을 담고 있고 어떤 것이 어떤 맛을 가진다. 혹은 어떤 영양소를 가지고 어떤 것과 어울릴 때 좋다는 것 등이 담겨있을 거로 생각했다. 그런데 실제 이 책이 다루는 내용은 요리를 통한 자연사라는 ..